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第35回 スペルト小麦について(第498f号)

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■ 2.和尚アートユニティ商品部AEOS担当の増渕より
      〜「シャイアファームより スペルト小麦について」 (2014,1/17)
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みなさま、こんにちは。
和尚アートユニティ商品部AEOS担当の増渕です。

寒さがいちだんと増してきましたね。

こんなに寒い日でも、ここ湘南の海では、波があればサーファーた
ちを見かけます。

気温が低くても、水のなかに入っていれば、それほど寒くはないそ
うですが・・・。

今朝はあまりにも外気が冷たいので、マスクをして出勤しました。

頬にあたる風からお肌を守れるし、ちょっとした保湿効果も感じる
ので、これからますますマスクが手放せなくなりそうです。

さて、今回はAEOSスキンケアシリーズのすべてに配合されてい
る「スペルトオイル」についてです。

イギリスのオーラソーマ社所有のシャイアファームで、バイオダイ
ナミック農法で育てられている「スペルト小麦」についての記事を、
みなさまご存じの、ぱりさんに訳していただきましたので、どうぞ
お読みください。

≪スペルト小麦≫
http://www.shirefarm.co.uk/spelt.aspx

現代小麦の7千年前の遠いいとこに当たるスペルト小麦は、2千5
百年以上にわたって食糧として収穫されてきました。スペルト穀類
はピラミッドで発見され、青銅器時代から中世にかけてのヨーロッ
パ地域の重要な主要産物です。おもしろいことに、私たちが今日使
っているスペルト穀物のDNAと細胞構造は、遥か昔のスペルトと
同じです。

*消化しやすい
スペルト小麦は、現代小麦よりも水溶性が高くて壊れやすいグルテ
ン構造であるため、消化されやすいのです。なるべく小麦を摂りた
くない方にとっては、スペルト小麦は理想的です。普通の小麦にア
レルギーや過敏症がある多くの人々も、スペルトなら耐えられるよ
うです。とはいえスペルトにグルテンが含まれているのは確かなの
で、セリアック病の方には合いません。

*ビタミンとミネラル
スペルト小麦は外見が小麦に似ていますが、豊かな風味と病虫害か
ら内容物を保護する固い殻を持っているので、バイオダイナミック
農法には理想的です。
多くの人々は、より繊細でビタミンとミネラルが豊富な穀物が成長
できるのも、この固い外皮のおかげだと信じています。スペルト小
麦には約58%の炭水化物、17%のタンパク質、3%の脂肪が含
まれています。それは低い血糖インデックス(GI)を持っていて、
タンパク質とビタミンB(B2、ナイアシン、チアミン)をたっぷ
り含み、マンガンと銅も含んでいます。全粒粉向きで、優れた食物
繊維供給源と考えられていますが、小麦を食べると時々残るような
重たい感じはありません。

*ほとんど捨てる部分がない
シャイアファームでは、パン作りから動物の飼料まで、たくさんの
方法でバイオダイナミック農法のスペルト小麦を用いています。
コンバインで簡単に剥離できる現代小麦のハスク(籾殻)と違って、
スペルトのハスクは剥ぎ取りにくいです。そのため、私たちは自分
たちで穀物の外皮を除くために、スペルトピーラー最終処理機
DVC2という特殊な機械を開発しました。この処理過程が非常に
効率的で、ほとんど無駄にするものがなく、私たちは籾殻を使って
枕まで製作しています!

*スペルトのたくさんの用途
スペルト小麦は多くの形体を取り、また非常に多目的に使えます。
殻つきでも殻なしでも販売され、穀物成分はポリッジ(水または牛
乳でオートミールなどを煮た粥状のもの)用に巻いたり、膨らまし
てシリアルにしたり、全粒粉にしてパンやペイストリー(焼き菓子)
を焼いたり、パスタを作ったり、またスープやシチューのとろみ成
分としても使えます。
また、スペルト・オイルとヒドロゾル(水溶性の穀物栄養素を含む
コロイダル製品)は、当社のエイオス(Active Energised Organic
Skincare)の新規AEOS製品の主原料でもあります。

穀物:リンカンシャーにある全寮制の色彩教育センター、デヴオー
ラのキッチンのシリアル、ポーリッジ、スープやパンを作るために、
殻つきでも殻なしでも使用されます。

穀粒:動物の飼料として畑から直接使用されます。

籾殻:これらは伝統的な日本の処理法にしたがって、枕を作るため
に保存されています。製粉する前に穀物は、この農場で自社開発の
外皮除去機で外皮を取り除かれます。

スペルト小麦粉:はっきり分かる風味豊かな香りがあり、グルテン
分が少ないため消化されやすいです。デヴオーラのキッチンでは、
私たちのシェフはスペルト小麦粉を用いてパンとピザベースとスコ
ーンを作っています。

2012年3月以来、私たちがバイオダイナミック農法で生育した
シューワーベンコーン・スペルトを使ったアーチザン有機パンを供
給していることを謹んで公表します。
アルーチザン有機パンは「私たちは穀物を見た、私たちはそのつど
新鮮な粉を挽いてパンを焼く。他の誰がこれほどの確実さと新鮮さ
を提供するだろうか?」と言っています。この栄養豊かな美味しい
スペルト・パンのサンプルについては、以下のリンクでお調べくだ
さい。
http://www.artisanbread-abo.com/Common+Wheat-Free+Bread.htm

脱脂スペルト粉:スペルト・オイルなしで作られたパンは、味はほ
とんど違いませんが、おそらくカロリーはわずかに少ないはずです。

スペルト・ヒドロゾル:スペルト・オイルの抽出時に得られる水溶
性の余剰抽出物。つまりこの穀物の水溶性栄養成分がすべて含まれ
ています。

スペルト・オイル:純バイオダイナミックのスペルト・オイルは、
AEOSの全商品に使われています。私たちのスペルト・オイルに
は、自然のビタミンE、必須脂肪酸、自慢の卓越した抗酸化物質、
保湿成分、そして再生成分が豊富に含まれています。


       ………○…………○…………○………


見た目も、普通の小麦よりもずっしりと存在感があって、力強い生
命力を感じます。

中世の聖女ヒルデガルトによると、「スペルト小麦を食する者に、
佳良な肉体と、良質な血液をもたらす。気持ちを陽気にし、人の心
を喜びで満たす」とあるように、ふだんの食生活にも栄養たっぷり
のスペルト小麦を取り入れることによって、健康な身体作りへのサ
ポートが受けられそうですね。

AEOSスキンケアシリーズすべてのプロダクトに、保湿効果に優
れたこのスペルトオイルが配合されています。

毎日、朝晩のスキンケアで、無理なく取り入れられることができる
ので、乾燥するこの季節には特にお勧めです。

即効性を期待する方には、小さなアンプルに入った100%ピュア
なスペルトオイルをお勧めいたします。
http://aura-soma.jp/products/aeos/APNT.html

お風呂上がりのスキンケアの最後のステップに、スペルトオイルを
使用すると、眠っている間にお肌が再生され、翌朝のお肌は透明感
のある、ふっくらとすべすべ、もちもちのお肌になっていますよ。

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